Atún Rojo de Almadraba
La tradición pesquera más antigua del Mediterráneo. El ingrediente más preciado del Atlántico. En El Punto Restaurante desde 1987. ReservarEl atún rojo de almadraba en Vejer de la Frontera es mucho más que un ingrediente: es un acontecimiento anual que transforma nuestra cocina en un tributo a tres mil años de tradición pesquera gaditana.
En El Punto Restaurante, trabajamos directamente con los mejores proveedores de Barbate para ofrecerte el atún más fresco, más honesto y mejor trabajado de la comarca de La Janda.
El rey del Estrecho
El atún rojo (Thunnus thynnus) es el pez más apreciado del mundo culinario contemporáneo. Cada primavera, bancos de estos colosos atlánticos —que pueden superar los 300 kg— atraviesan el Estrecho de Gibraltar rumbo al Mediterráneo para reproducirse. Las almadrabas de Cádiz interceptan este paso milenario con una técnica que no ha cambiado en esencia desde que los fenicios la perfeccionaron hace más de 3.000 años.
Lo que hace al atún de almadraba de Cádiz único en el mundo es la combinación de tres factores irrepetibles: la raza Thunnus thynnus —el atún rojo atlántico, el más graso e intenso de todos—, la captura individual con técnica artesanal de mínimo estrés, y la proximidad entre el momento de la captura y el plato del restaurante. Cuando el atún llega a nuestra cocina en Vejer con apenas horas de vida, la diferencia es absolutamente perceptible.
Chefs como Ferran Adrià, Dani García y Ángel León han proclamado que el atún rojo de almadraba gaditano es uno de los grandes ingredientes del planeta. Nosotros llevamos décadas diciéndolo desde Vejer de la Frontera, y nuestros clientes nos lo confirman en cada temporada.
«En mi opinión más rico que el del Campero en Barbate, y hasta ahora ese era mi favorito. El tartar de atún de El Punto es espectacular.»
— Juan Manuel, cliente · Reseña Google 5★
Los cortes del atún de almadraba
El atún rojo es un universo gastronómico en sí mismo. Cada corte tiene un nombre propio, una textura diferente y una técnica de cocción que lo hace brillar. En El Punto trabajamos con las piezas más nobles:
Ventresca
TORO · La pieza reina
Vientre inferior del atún. Infiltración de grasa extraordinaria, sabor suave y mantecoso que se deshace en el paladar. Ideal vuelta y vuelta o en crudo.
Lomo
AKAMI · El clásico
Músculo dorsal de sabor intenso y equilibrado. Perfecto para tartar, tataki o a la plancha. Es la pieza más versátil del atún de almadraba.
Morrillo
KAMA · El intenso
Cuello del atún. Textura firme con un sabor profundo e inconfundible. Aguanta perfectamente la brasa y los marinados de larga duración.
Tarantelo
HARA-NAKA · El noble
Zona entre ventresca y lomo. Más firme que la ventresca pero igualmente grasa. Perfecta al horno o a la brasa con acompañamientos mínimos.
Ijada
KAMA-TORO · El secreto
Zona de la aguja, extremadamente grasa e intensa. Uno de los manjares más apreciados por los conocedores del atún de almadraba.
Descargamento
CHUTORO · El sabroso
Pegado a la espina central, textura fibrosa y sabor muy concentrado. Ideal para guisos tradicionales como el encebollado gaditano.
Cuándo disfrutar el atún de almadraba en Cádiz
La temporada del atún rojo de almadraba en Cádiz se extiende de abril a junio, con el punto álgido en mayo. Es el momento en que los bancos de atún atlántico atraviesan el Estrecho de Gibraltar en mayor número y en su mejor estado físico.
Fuera de temporada, en El Punto Restaurante trabajamos con atún de almadraba ultracongelado a -60ºC, la técnica japonesa de preservación que mantiene el 95% de las propiedades organolépticas del producto fresco. Es la única forma honesta de ofrecer atún de almadraba de calidad durante todo el año en Vejer de la Frontera.
Si visitas Vejer entre abril y julio, tienes la oportunidad de disfrutar del atún de almadraba en fresco, recién llegado de las almadrabas de Barbate. Una experiencia que no tiene comparación posible.
El atún de almadraba en El Punto Restaurante
Nuestro tartar de atún rojo salvaje de almadraba es uno de los platos más emblemático de El Punto y que más ha contribuido a consolidar nuestra reputación como referente del atún de almadraba en Vejer de la Frontera.
La receta que hemos desarrollado a lo largo de 39 años permite que la pureza del atún de almadraba sea siempre la protagonista. El resultado es un tartar que sorprende incluso a quienes creen haberlo probado todo.
Esto es lo que opinan nuestros clientes:
«He estado varias veces y todo lo que he probado estaba buenísimo. A destacar el tartar de atún, espectacular. El trato del personal es maravilloso.»
— Juan José Ruiz, cliente · Reseña Google 5★
La historia de la almadraba
La palabra «almadraba» procede del árabe al-madraba, «lugar donde se golpea». Pero la técnica es anterior al propio idioma: los fenicios ya la practicaban en estas costas hace más de tres milenios, y los romanos la perfeccionaron hasta convertirla en la industria del garum que abastecía a todo el Imperio. Las factorías romanas de salazón de Baelo Claudia —a escasos kilómetros de Vejer— son el testimonio arqueológico más impresionante de esta historia.
Las cuatro almadrabas gaditanas activas hoy —Conil, Barbate, Zahara de los Atunes y Tarifa— son las herederas directas de esa tradición ininterrumpida. Cada primavera, los almadraberos tienden sus redes en el fondo del Estrecho y esperan. La levantá —el momento de izar las redes— es uno de los espectáculos más emocionantes de la gastronomía española: centenares de atunes rojos emergiendo del mar bajo el sol gaditano.
En Barbate, a 14 kilómetros de Vejer de la Frontera, se encuentra la almadraba que abastece principalmente a nuestra cocina. La proximidad nos permite trabajar con el atún en las mejores condiciones posibles, con una trazabilidad perfecta desde la red hasta el plato.
Todo sobre el atún de almadraba en Vejer
¿Cuándo es la temporada del atún de almadraba en Vejer de la Frontera?
La temporada principal del atún rojo de almadraba en Cádiz —y por tanto en los restaurantes de Vejer de la Frontera— va de abril a junio, con el punto álgido en mayo. Durante estos meses el producto llega fresco directamente desde las almadrabas de Barbate. El resto del año trabajamos con atún ultracongelado a -60ºC de máxima calidad.
¿Cuál es la diferencia entre el atún de almadraba y el atún de piscifactoría?
El atún rojo de almadraba (Thunnus thynnus) es un pez salvaje que ha pasado años alimentándose en el Atlántico norte, con una infiltración de grasa intramuscular que no tiene comparación con los atunes de acuicultura. Su sabor es más intenso, su textura más rica y su valor nutricional superior. Son categorías completamente diferentes.
¿Puedo comer atún de almadraba en El Punto todo el año?
Sí. En El Punto Restaurante de Vejer de la Frontera ofrecemos atún de almadraba durante todo el año: producto fresco en temporada (primavera-verano) y atún de almadraba ultracongelado a -60ºC el resto del año. Esta técnica de ultracongelación japonesa preserva prácticamente todas las propiedades del producto fresco.
¿Cuánto cuesta comer atún de almadraba en un restaurante de Vejer?
Los platos de atún de almadraba en Vejer de la Frontera oscilan generalmente entre 18 y 28 euros por ración, dependiendo del corte y la elaboración. El tartar de atún de almadraba de El Punto, uno de los más reconocidos de la comarca, es una experiencia que los amantes del atún consideran plenamente justificada.
¿De dónde viene el atún de almadraba que se sirve en El Punto Restaurante?
Nuestro atún de almadraba proviene principalmente de la almadraba de Barbate, a 14 km de Vejer de la Frontera. Trabajamos directamente con Gadira, una de las mejores marcas en Barbate, lo que nos garantiza la máxima frescura y trazabilidad del producto.
Horario de apertura
De miércoles a domingo
13:00 – 15:30
19:30 – 23:00
lunes
13:00 – 15:30
martes
Cerrado
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